Kimchi si v posledních letech získalo obrovskou oblibu i v českých domácnostech. Není divu – tato tradiční korejská fermentovaná zelenina je plná výrazné chuti, vitamínů a probiotik. Pokud vás láká domácí fermentace zeleniny, právě domácí kimchi je skvělý začátek. Příprava není složitá a s kvalitním kuchyňským vybavením ji zvládne opravdu každý.
V tomto článku vám ukážeme jednoduchý recept na domácí kimchi krok za krokem, poradíme, jak dlouho kimchi fermentovat, jak ho správně skladovat a jaké kuchyňské pomůcky vám přípravu usnadní.
Co je kimchi a proč si ho připravit doma
Kimchi je tradiční korejský pokrm připravovaný nejčastěji z pekingského zelí, chilli, česneku, zázvoru a dalších ingrediencí. Díky fermentaci získává typickou pikantní a lehce kyselou chuť.
Domácí kimchi je oblíbené nejen pro svou chuť, ale také proto, že:
- obsahuje přirozená probiotika,
- podporuje trávení,
- vydrží dlouho v lednici,
- můžete si upravit pálivost i složení podle sebe.
Velkou výhodou domácí výroby je také kontrola nad kvalitou surovin. Navíc si snadno připravíte větší množství do zásoby a uložíte ho do praktických skleněných dóz nebo zavařovacích sklenic.
Co budete potřebovat na domácí kimchi
Ingredience na cca 4 sklenice
|
 |
Pokud chcete vegetariánskou variantu, můžete rybí omáčku vynechat nebo nahradit sójovou omáčkou.
Jaké nádobí se hodí na výrobu kimchi
Příprava kimchi je mnohem pohodlnější s kvalitním kuchyňským vybavením. Hodit se vám budou například:
- velká kuchyňská mísa na promíchání zelí
- ostrý kuchařský nůž pro snadné krájení zeleniny
- pevné krájecí prkénko
- zavařovací sklenice nebo skleněné dózy s víkem
- kuchyňské rukavice při práci s chilli směsí
Kimchi během fermentace pracuje, proto jsou ideální kvalitní skleněné nádoby, které dobře těsní a snadno se udržují.
1. Nakrájejte a nasolte zelí
|
Pekingské zelí podélně rozkrojte a nakrájejte na větší kusy. Přendejte ho do velké mísy a důkladně promíchejte se solí. Nejčastěji se používá hrubší mořská sůl, která pomáhá zelí pustit přebytečnou vodu a zároveň zachovat jeho křupavost. Soli se nebojte — zelí musí být nasolené opravdu výrazně, aby správně pustilo vodu a následně dobře fermentovalo. |
 |
Nasolené zelí nechte přibližně 2 hodiny odležet. Během této doby několikrát promíchejte, aby se sůl dostala rovnoměrně ke všem listům.
Zelí postupně změkne a pustí vlastní šťávu. Po odležení ho jednou až dvakrát propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Nakonec nechte zelí důkladně okapat.
💡Tip pro lepší domácí kimchi
Některé recepty doporučují zelí zalít slanou vodou, tradiční postup pro domácí kimchi ale často využívá pouze suché solení. Zelí si pustí vlastní šťávu, zůstane křupavější a výsledná chuť bývá výraznější.2. Připravte kimchi pastu
|
Mezitím si připravte ochucovací směs. Nasekejte česnek, nastrouhejte zázvor a smíchejte je s chilli vločkami, cukrem a rybí omáčkou. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat více chilli nebo trochu sezamu. |
|
 |
3. Přidejte zeleninu
|
Mrkev nakrájejte na tenké proužky a jarní cibulku na kolečka. Zelí po nasolení důkladně propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Poté ho smíchejte s mrkví, cibulkou a připravenou pastou. Nejlépe se směs promíchává rukama – doporučujeme ale použít kuchyňské rukavice, protože chilli může pálit. |
 |
4. Naplňte sklenice
Hotové kimchi natlačte do čistých sklenic nebo dóz. Snažte se vytlačit co nejvíce vzduchu.
Sklenice neplňte úplně po okraj. Během fermentace se vytváří plyny a obsah může zvětšit objem.
5. Nechte kimchi fermentovat
Takto připravené kimchi nechte fermentovat při pokojové teplotě přibližně 1–3 dny.
Poté sklenice přesuňte do lednice, kde fermentace pokračuje pomaleji. Chuť kimchi se postupně mění a zvýrazňuje.
Jak dlouho vydrží domácí kimchi
Jedna z nejčastějších otázek při domácí fermentaci je: Jak dlouho vydrží kimchi?
Při správném skladování v lednici vydrží domácí kimchi i několik měsíců. Nejlepší chuť má většinou po 1–2 týdnech fermentace.
❗Důležité je:
- používat čisté nádobí,
- uchovávat kimchi v dobře uzavřené sklenici,
- vždy odebírat čistou lžící.
Jak poznat, že je kimchi hotové
Správně fermentované kimchi:
- má lehce kyselou vůni,
- chutná pikantně a svěže,
- obsahuje drobné bublinky,
- zelenina je měkčí, ale stále křupavá.
Pokud by se objevila plíseň nebo nepříjemný zápach, kimchi raději nejezte.
Nejčastější chyby při výrobě kimchi
❌ Málo soli
Sůl je důležitá pro správnou fermentaci. Pokud jí použijete málo, zelenina se může zkazit.
❌ Špatně uzavřená nádoba
Kvalitní sklenice nebo dózy pomáhají udržet správné prostředí pro fermentaci.
❌ Příliš dlouhá fermentace v teple
Kimchi při pokojové teplotě fermentuje rychle. V létě může stačit pouze jeden den.
❌ Přeplněné sklenice
Kimchi během kvašení zvětšuje objem, proto nechte ve sklenici trochu volného prostoru.
Jak kimchi podávat
Domácí kimchi můžete podávat:
- jako přílohu k masu
- do rýže
- do nudlí
- do sendvičů
- do polévek
- nebo jen tak jako pikantní salát
Proč si domácí kimchi zamilujete
Domácí kimchi je jednoduchý způsob, jak vyzkoušet fermentaci zeleniny přímo doma. Kromě skvělé chuti oceníte i dlouhou trvanlivost a možnost připravit si recept přesně podle vlastních preferencí.
S kvalitními kuchyňskými pomůckami, ostrým nožem, velkou mísou a praktickými sklenicemi bude příprava snadná a pohodlná i pro úplné začátečníky.
Dobrou chuť
přeje tým Našenádobí.cz 🍴